Entre muchos de los beneficios que brinda el Adobe Acrobat (no me refiero al Adobe Reader) se encuentra la creación de archivos PDF desde casi cualquier formato (todos aquellos que permitan ser impresos en una impresora local).

Una de las alternativas libres (y gratuitas) en Windows que existen para hacer esta tarea es el PDF Creator. Este programa crea una impresora local en tu equipo, la cual podrás usar para imprimir en PDF cualquier documento de texto u hoja de cálculo o algún otro tipo que se te ocurra

Si en vez de utilizar el Office de Microsoft, utilizas la alternativa Open Source OpenOffice, no necesitarás este software para pasar tus documentos a PDF porque tiene la opción de guardarlo directamente en dicho formato.

Lo que aún no encuentro es un programa Open Source para editar los PDFs.